Халал өнімдері: халал белгілері әрқашан сенуге бола ма? Вирусология зертханасынан есеп
Халяль-продукты: всегда ли можно доверять надписи "Халал"? Репортаж из лаборатории вирусологии 30.01.2019

Informburo.kz есебінде өнімнің шариғат талаптарына сәйкестігі туралы және халал жазбаларына неліктен сенуге болмайтындығы туралы зерттеулер қалай жүргізілетіні туралы.

2019 жылдың қаңтар айының соңында Қазақстан мұсылмандары діни басқармасы мен Қазақстан Республикасы Денсаулық сақтау министрлігі Қоғамдық денсаулықты сақтау комитетінің Ұлттық сараптама орталығы ынтымақтастық туралы меморандумға қол қойды. Енді Halal ресми сауда маркасын алуға үміткер барлық тамақ өнімдері арнайы аккредиттелген зертханаларда тыйым салынған ингредиенттер мен ГМО үшін тексеруден өтеді. Мұндай зерттеулер қалай жүргізіліп жатқандығы және неге тауарлардағы «Халал» жазуларына сену әрдайым мүмкін емес деп хабарлайды Informburo.kz.

«Халал» деген жазу ештеңені білдірмейді, SAMK белгісі болуы керек

Қазір Қазақстанда өнімдердің кең түріне арналған халал стандарттары әзірленді. Дәстүрлі өнімдерден басқа - ет, балық, сүт және астық өнімдері, сондай-ақ жемістер, көкөністер, қант, бал және сусындар, балалар тағамы, диеталық қоспалар, косметика, дәрі-дәрмектер, тұрмыстық химия және тіпті қаптамаға қойылатын талаптар бар.

Алайда, этикеткалардағы белгілер мазмұнның барлық діни талаптарға сай келетіндігіне әрдайым кепілдік бермейді, ал өнімді өндіру кезінде шариғат талаптары сақталады. Қазақстан мұсылмандары діни басқармасы (ҚМДБ) халал өндірісін стандарттау бөлімінің бастығы Бейбіт Мырзагелдиев бұл саладағы жағдайдың басты себебін, жосықсыз өндірушілерді жауапкершілікке тартуды қиындататын құқықтық олқылықтар деп атады.

2b4e18a5-52e7-4706-9cfa-bdc3846959db.jpg

ҚМДБ Халал өнімдерін стандарттау бөлімінің бастығы Бейбіт Мырзагелдиев / Фото жеке мұрағаттан

Көбінесе, мұндай компаниялар өндірісте тыйым салынған ингредиенттерді пайдаланады, бірақ өнімдердің халал екендігі туралы жапсырмада жазады немесе өнімге адалдығын растайтын ресми логотипке ұқсас тауарға өз белгісін қояды. Мұндай тұтынушылық алаяқтықпен айналысатын кәсіпорындар бұған Қазақстан Республикасында заңмен тыйым салынбағанын біледі.

«Егер компания біздің Халал белгісін өнімге қойса, онда бұл заңсыз: біз сотқа жүгініп, оны алып тастауды немесе барлық ережелерге сәйкес сертификат алуды талап ете аламыз. Бірақ егер бұл компания басқа, бірақ біздің орауышта біздің белгімізге ұқсас болса, онда оны алып тастауды талап етуге заңды негізіміз жоқ », - дейді Бейбіт Мырзагелдиев.

Ол қарапайым қазақстандықтарға жазуларға сенбеуге, бірақ ҚМДБ тексеріп, сертификатталған компаниялардың тізілімін тексеруге кеңес береді. Мұндай компаниялардың тізімін «Халал Даму» ЖШС ресми сайтында алуға болады. Онда сонымен қатар мекемелер туралы толық ақпарат берілген, атап айтқанда, олардың орналасқан жері мен байланыс телефондары көрсетілген.250c98a6-97bf-407b-898e-987c06a4eada.jpg

ҚМДБ-да сертификатталғаннан кейін компанияларға берілетін ресми халал белгісі / Фото: halaldamu.kz

Өнімнің галактикасын өз бетінше анықтауға бола ма және ол зертханаларда қалай жасалады?

Бейбіт Мырзагелдиевтің айтуынша, Қазақстанда халал өнімдері мен қоғамдық тамақтану саласындағы процестерге қойылатын талаптар әзірленген. Мысалы, ет өнімдеріне қатысты сою және өңдеу ережелері, сонымен қатар тамақ өнімдерін өндіруге, таңбалауға, тасымалдауға және ұсынуға қойылатын жалпы талаптар бекітілді.

Бірнеше жылдар бойы халал өнімдерін стандарттауды TreeGene молекулалық-генетикалық зертханасы және Қазақ ғылыми-зерттеу ветеринарлық институтының зертханасы (КазНИВИ) сияқты арнайы аккредиттелген зертханалар жасады. Жақында тауарлардың құрамына терең талдау жүргізу туралы шешім қабылданды.

gn3a8378.jpg

Зерттеу ҚР СТ ИСО / МЭК 17025 стандартына сәйкес аккредиттелген зертханаларда жүргізілетін болады / Фото informburo.kz

«Уақыт талап етеді, сондықтан бізге егжей-тегжейлі зерттеулер қажет. Мысалы, өнімдерде шошқа етінің болуы немесе болмауы ғана емес, сонымен қатар соустардағы немесе пісірілген ыдыс-аяқтардағы алкогольдің үлесі де бар. Бұл мүмкіндікті бізге Ұлттық сараптама орталығы ұсынды, өйткені оларда өте кең мүмкіндіктер бар. бүкіл ел бойынша зертханалар желісі - орталық кеңсе және 20 филиал, оның ішінде 14 аймақтық және екеуі Алматы мен Астанада, сондай-ақ 25 қалалық бөлім, 158 аудандық және Шымкент, Орал, Петропавл және Алматыдағы төрт дезинфекциялық орталық », - дейді Бэйб Myrzageldiev тонна.

Шошқа етінің немесе алкогольдің аз мөлшерін анықтау өте қиын, дейді Санитарлық-эпидемиологиялық қызметтің дәрігері Бота Бердиева. Бұл міндет, әсіресе, химия өнеркәсібінің қарқынды дамуы және дәстүрлі өнімдерді арзан алмастыру нарығы жағдайында қиынға соғады. Сондықтан, ҰКП вирусология зертханасының мамандары арнайы әдістер мен алгоритмдерді қолданады.

gn3a8419.jpg

Санитарлық-эпидемиологиялық қызметтің дәрігері Бот Бердиев / Фото informburo.kz

«Мен шұжықтарға мысал келтіремін. Мұндай өнім біздің зертханамызға келген кезде, біз бірінші кезекте таңбаларды тексеріп, суретке түсіріп, бүкіл құрамды жазып алып, тіркейміз. Келесі - бес тармақты конверт әдісін қолдана отырып, сынамаларды алу орындарда және арнайы диірменде гомогенизация жасалады (үлгілерді араластырып, ұнтақтағаннан кейін алынған картоп пюресі - Аут.). ДНҚ алу үшін алынған массадан 300 миллиграмм алынды », - дейді Бота Бердиева.

gn3a82462.jpg

Екіа Бердиева инспекцияға алынған өнімді тексереді / Фото informburo.kz

Процедура арнайы алгоритм - тұрақтандыру әдісі бойынша жүзеге асырылады, бұл ДНҚ өнімінде белгілі бір жануарлардың болуы туралы көбірек шоғырланған және айқын мәліметтерді алуға мүмкіндік береді. Үлгілер шошқа еті, тауық еті, соя мен ірі қара малды тексереді.

gn3a8253.jpg

Мамандар өнімнің бес түрлі жерінен сынамалар алып, оларды арнайы диірменде біртекті массаға араластырады / Фото informburo.kz

«Біз сыналатын өнімнің қандай түріне жататындығы туралы нақты нәтиже аламыз. ДНҚ-ны анықтағаннан кейін, оның концентрациясын өлшеп, егер ол жақсы болса, біз ПТР аламыз (полимеразды тізбектік реакция - Авт.) - сынамалар дайын болған реагенттер мен қоспаларды көмеді, мысалы, ірі қара мал еті. Дайындалған қоспалар күшейткішке салынып, белгілі ингредиенттердің болуы туралы түсіндірілген нәтижені көрсетеді », - деп түсіндіреді Бота Бердиева.

gn3a8274.jpg

Алынған массадан тек 300 миллиграмм ДНҚ талдауы алынған / Фото informburo.kz

Алдымен, мысалы сиыр еті, содан кейін тауық пен сояның болуы анықталды. Осылайша, мамандар сынақ өніміндегі олардың пайыздық мөлшерін біле алады.

gn3a8289.jpg

Мазмұны бар арнайы пробирка оқу басталмай тұрып өлшенеді / Фото informburo.kz

Сонымен қатар, егер зерттеу нәтижелері бойынша өнімде ірі қара малдың еті анықталмаса, алынған сынамаларда малдың еті қайсысы екенін анықтау үшін қосымша зерттеулер жүргізіледі.

gn3a8316.jpg

Үлгілерге реагенттер мен қоспалар қосылады, мысалы, ірі қара мал етінің болуын анықтауға мүмкіндік береді.

«Егер өнімде Халал таңбасы болса, бірақ талдаудың кейінгі мәні құрамда сиыр етінің аз болғаны анықталса, кез келген жағдайда осы циклда шошқа, соя және тауық етінің бар-жоқтығын тексеру үшін үлгіні қою керек. ет өнімде бар, бұл менің практикамда жоқ. Біз зерттеу нәтижелерін Қоғамдық денсаулық сақтау департаментінің мамандарына жібереміз. Біздің жұмысымыз осымен аяқталады », - деп әңгімесін аяқтады дәрігер.

gn3a8334.jpg

Әр анализ циклінде үлгілерге әртүрлі реактивтер қосылады: біреулері сиыр етін, басқалары құс етін, басқалары құрамындағы сояны анықтайды / Фото informburo.kz

Екіа Бердиева қарапайым тұтынушылардың шошқа етін халал өнімдерінде тек сыртқы түрімен анықтау мүмкін еместігін айтады. Бірақ шұжықта сояның болуы өте нақты.

gn3a8416.jpg

Пісірілген қоспалар күшейткішке салынады. Мониторда өнім мен реактивтің реакциясы нәтижелері көрсетіледі / informburo.kz фотосы

Оның айтуынша, егер дайындық кезінде соя ингредиенттері қолданылса, өнім құрылымы кеуекті және жіңішке болады, ал егер таза ет болса, онда талшықтар көрінеді. Бұл шұжыққа да, бұқтырғыш сияқты консервіленген өнімдерге де қатысты.

gn3a8362.jpg

Сонымен қатар сынамалар ДНҚ-ның жауын-шашынына арналған зертханалық центрифугаға салынған / Фото informburo.kz

Ресми «Халал» төсбелгісін алу үшін қанша қаражат қажет

Егер өнімнің құрамын Ұлттық сараптама орталығының мамандары тексеретін болса, Бейбіт Мырзагелдиевтің айтуынша, оның бөлімінің қызметкерлері басқа талаптардың сақталуын қадағалайды.

«Мәселен, ай сайын 20-дан 1-ші күнге дейін әр аймақтағы біздің өкілдеріміз« Халал »сертификатын берген салаларға жоспарлы тексерулер жүргізеді. Егер сұрақтар туындаса, жоспардан тыс тексерулер болуы мүмкін. Жақында біз пилоттық жобаны іске қостық. Қызылордада бірнеше қырғын болды. Онда камераларды орнатып, союдың барлық процестерін кез-келген уақытта, кез-келген уақытта бақылай аламыз », - деп толықтырады халал өнімдерін стандарттау бөлімінің бастығы.

Сонымен қатар, ол әр аккредиттелген ҚМДБ компаниясында өзінің ішкі инспекторы бар, ол компанияның қызметкері болып табылады және талаптардың орындалуын бақылауға міндетті.

gn3a8410.jpg

Вирусология зертханасының мамандары түрлі әдістер мен тексеру алгоритмдерін қолдана отырып, өнімде кез-келген ет барын анықтай алады / Фото informburo.kz

Бейбіт Мырзагелдиев барлық келушілер рұқсат ала бермейді және тексерістен сәтті өтпейді. Кейде компания жыл ішінде ескертулерді жойып, содан кейін ғана өз өнімдеріне «Халал» белгісін бекіту және рұқсат алу құқығын алады.

«Әсіресе, тамақтану кезінде бұл процестер өте күрделі және ұзаққа созылады, өйткені көптеген түрлі ингредиенттер қолданылады: бояғыштар, қоюландырғыштар, хош иістендіргіштер, консерванттар, эмульгаторлар, антиоксиданттар және басқалар. Сіз бәрін тексеріп, зертханаға үлгілерді жіберіп, нәтижелерін күтуіңіз керек, өйткені көптеген заттар бар Сұрақтар мен нюанстар туындайды: шариғатты ұстанатын маман өзінің жазбаша пікірін айтады, содан кейін технологты, содан кейін сарапшыны тексереді, содан кейін қызметкерлер оқытылады және оқытылады: халал деген не екенін бір рет айтады. Олар барлық нюанстарды түсіндіреді және ішкі тексеруші тағайындалады », - дейді ҚМДБ өкілі.

Бұл белгінің өзі ақысыз шығарылады, бірақ оны алғысы келетін компаниялар зертханалық қызметтер мен қызметкерлерге шеберлік сабақтарын төлейді. Мырзагелдиевтің айтуы бойынша, бұл процедуралардың барлығы 20-дан 50 мың теңгеге дейін - бұл тексерудің күрделілігіне және оны тексеруге қажет өнім санына байланысты.